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        健康宣教

        深色蔬菜更健康?不同顏色的蔬菜好處大不同!

        2019-03-12

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        每到我們聽到蔬菜兩個字,總會自動默認為青菜、小白菜、油麥菜等綠色蔬菜。

        仔細一想……明明還有很多其他顏色的蔬菜??!

        于是,不少人就跑來問了:

        各色蔬菜的營養價值是不是不太一樣???

        好不好,不是一句話的事,具體問題還是請專業人士朝露老師來講講吧。

        不同顏色的蔬菜,營養價值不同?

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        沒錯!而且,各有各的好,比如——

        1. 綠色

        代表蔬菜:菠菜、芹菜、西蘭花等。

        營養價值:富含維生素 C、類胡蘿卜素和鐵、硒等微量元素,更是膳食纖維的主要來源,有助于減肥。

        2. 橙黃色 / 橙紅色 / 紅色

        代表蔬菜:南瓜、胡蘿卜、西紅柿等。

        營養價值:富含胡蘿卜素和維生素 C,其中黃色蔬菜還有利于刺激食欲、改善夜盲癥、緩解皮膚粗糙并強健骨骼。

        3. 紫色

        代表蔬菜:紫甘藍、紫色洋蔥。

        營養價值:富含花青素,對預防心腦血管疾病,提高機體的免疫力有一定的幫助。

        4. 白色

        代表蔬菜:白蘿卜、蓮藕、大蒜、菜花等。

        營養價值:富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素,有利于提高免疫力和保護心臟等。

        吃蔬菜,「好色」就對了

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        2016 年最新版的居民膳食指南提出:推薦每天攝入蔬菜 300~500 克。

        并且首次提出了深色蔬菜應占一半,因為深色蔬菜的營養價值高于淺色蔬菜。

        至于深色蔬菜怎么鑒別,教大家一個簡單粗暴的方法:看著顏色深就是深色蔬菜。(此處請自動排除茄子、黃瓜等披著深色外衣的淺色蔬菜。)

        不同顏色的蔬菜所含的營養素不盡相同,為了全面的營養攝入,各種顏色的蔬菜都來一點。

        要更健康,你得這么吃……

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        健康的食物離不開健康的吃法。

        首先,比較推薦的做法是:蒸和煮。

        好比油煮菜,燒水、加油、放蔬菜就可以了,簡單又好吃。

        其它做法也不是不可以,但多少有些缺點,比如:

        • 白灼、燉:油煙多,可溶性營養素(維生素 C 等)損失較多;

        • 炒:油煙多,油量過少味道就會不好;

        • 生吃:難以吃夠量,且存在寄生蟲等安全問題;

        • 煎炸:不推薦,道理都懂。

        吃蔬菜的 4 個常見誤區

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        1. 用水果代替蔬菜

        雖然它們都包含了膳食纖維、礦物質和維生素等營養物質,但所含的營養素的種類和數量其實是不同的。

        最好是,水果蔬菜互不取代。

        2. 吃來吃去總是那么幾樣菜

        別說到吃蔬菜,就頓頓大白菜,要想營養更全面一些,就得多來幾樣。

        3. 擔心食物相克和農殘

        關于食物相克的問題,已經重復很多次了。

        只想說,迄今為止,無任何科學依據支持食物相克學說,就不要再把食物不干凈和烹調方式不當的鍋甩給食物相克。

        至于農殘,也不用那么緊張的,還是那句老話,脫離劑量談毒性的行為都是耍流氓。

        4. 彩色蔬菜是不是轉基因?

        當然不是。

        綠色是葉綠素,黃色是胡蘿卜素,紅色是番茄紅素,紫色是花青素,白色是基本沒色素……

        總之,它們和轉基因是沒有任何關系的。

        作者:朝露


        本文轉載自「丁香醫生」公眾號。

        以下內容來自「丁香醫生」www.dxy.com
        圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫


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